美食食谱：肉夹馍、黄米粽、酱肉包

美食食谱：肉夹馍、黄米粽、酱肉包

美食食谱：肉夹馍、黄米粽、酱肉包

1

家庭版肉夹馍

▽

主料

中筋面粉〡300g

青椒〡适量

五花肉〡500g

辅料

温水〡适量

酵母〡3g

生抽〡适量

老抽〡适量

啤酒〡1/2瓶

蚝油〡适量

八角〡1颗

桂皮〡1块

香味〡2片

花椒〡适量

生姜〡适量

香葱〡适量

香菜〡少许

做法

1.面粉、酵母、适量盐混合一起，加适量的水揉匀，发酵1小时左右。

2.发酵好的面团均匀分成小块，擀成椭圆形，全部擀好后对切、压扁，用擀面杖擀薄。

3.盖上保鲜膜室温醒发1520分钟，醒好的面团放在电饼铛里烙至两面熟透，中间鼓起来即可。

4.准备馅料：五花肉洗干净切块，不要把皮切断。

5.五花肉倒入电饭锅中，加入适量生抽、蚝油、酱油、半瓶啤酒、八角、桂皮、香叶、花椒，选择精煮模式。

6.做好的五花肉和青椒、香菜一起切碎，把做好的饼对半切开一半，塞进馅料即可。

2

酱肉包

▽

主料

中筋面粉〡500g

肉馅〡400g

胡萝卜〡80g

香菇〡6个

干姬松茸〡80g

辅料

酵母〡6g

白糖〡6g

清水〡260g

生抽〡20g

老抽〡2g

蚝油〡20g

五香粉〡2g

黄豆酱〡25g

甜面酱〡15g

熟黄豆面〡10g

蒜〡3颗

小葱〡56根

做法

1.中筋面粉加3g糖，酵母混合均匀，加入清水搅拌成絮状，静置2分钟，揉成光滑的面团放一边发酵。

2.胡萝卜、干姬松茸（提前泡发沥干水分）、香菇切丁，大蒜切末，猪前腿肉剁成肉馅儿。

3.锅里放入少量油，放入蒜末炒香，加入肉末炒至变色，依次加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。

4.加入豆瓣酱和甜面酱炒香，火小一点，加入香菇、胡萝卜、干姬松茸炒熟。

5.加入五香粉炒香，加入黄豆面翻炒均匀，关火，再加入葱花翻拌均匀即可。

6.发酵好的面团排气，揉光滑，切成面剂子，擀成边缘薄中间厚的面皮。

7.放入炒好的馅料包起，全部包好后，发酵10分钟，冷水上锅蒸15分钟即可。

3

黄米粽

▽

主料

黄米〡1000g

辅料

红枣〡适量

粽叶〡适量

马莲〡适量

做法

1.大黄米提前三天泡上，每天换两次水。粽子叶和马莲泡一天。

2.取一片宽一点的粽叶，剪掉粽叶头部的硬梗。

3.在中心位置卷两圈，呈一个尖细的漏斗状，叶子的尾部在外面，尖角部位要以不漏米为标准。

4.里面放入糯米和红枣，将米稍微压紧压实。

5.将顶端两侧粽叶先折进去，再把上面的叶片折下来，沿着粽子的形状捏紧。

6.在折叠的地方用马莲缠紧打结，包好圆锥粽。

7.把包好的粽子放在电力压锅里，加水没过粽子，电压力锅的档位放在蹄豆的档位上（约1小时），压力锅停止时即可。

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